Τι είναι η Ερυθριτόλη;
Χημικές ιδιότητες
λευκοί κρύσταλλοι ή σκόνη
Χημικές ιδιότητες
Ερυθρίτη (μεσο-ερυθρίτη, μεσο-1,2,3Η πιθανή χρήση του ως χύδης γλυκαντικό, ωστόσο, αναγνωρίστηκε αρκετά αργά.
Η ερυθριτόλη είναι φυσικό συστατικό πολλών τροφίμων και ποτών σε ποσότητες που υπερβαίνουν μερικές φορές το 1 g/kg.Η διαλυτότητα του στο νερό είναι περίπου 370 g/l σε θερμοκρασία δωματίου και αυξάνεται με την αύξηση της θερμοκρασίαςΗ ερυθριτόλη λιώνει στους 121 C και είναι σταθερή μέχρι πάνω από 160 C και σε μια περιοχή pH από 2 έως 10.Είναι μη καρυογόνο και δεν μεταβολίζεται στο ανθρώπινο σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι περισσότερο ή λιγότερο χωρίς θερμίδες..
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η ερυθριτόλη είναι εγκεκριμένη ως E 968 για μεγάλο αριθμό εφαρμογών τροφίμων.
Χημικές ιδιότητες
Η ερυθριτόλη είναι μια αλκοόλη ζάχαρης (πολυόλη) που εμφανίζεται ως λευκή ή σχεδόν λευκή σκόνη ή ως κόκκικη ή κρυσταλλική ουσία.Έχει ευχάριστη γεύση με ήπια γλυκύτητα περίπου 60~70% της γλυκόζηςΈχει επίσης υψηλή αρνητική θερμότητα διαλύματος που παρέχει ισχυρή ψύξη.
Χαρακτηριστικά
Η γλυκύτητα της ερυθριτόλης είναι χαμηλή, η γλυκύτητα της ερυθριτόλης είναι μόνο 60%-70% της σακχαρόζης, η είσοδος έχει δροσερή γεύση, η γεύση είναι αγνή και δεν υπάρχει μετα-πικρία.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με γλυκαντικά υψηλής έντασης για την αναστολή των ανεπιθύμητων γεύσεων των γλυκαντικών υψηλής έντασηςΗ ερυθριτόλη έχει υψηλή σταθερότητα, είναι πολύ σταθερή στο οξύ και τη θερμότητα και έχει υψηλή αντοχή σε οξέα και άλκα.και δεν θα υποβληθεί σε αντίδραση Maillard για να προκαλέσει αποχρωματισμόΗ θερμότητα διάλυσης της ερυθριτόλης είναι υψηλή: η ερυθριτόλη έχει ενδοθερμική επίδραση όταν διαλύεται σε νερό και η θερμότητα διάλυσης είναι μόνο 97,4 kJ/kg.ο οποίος είναι υψηλότερος από τον ενδοθερμικό βαθμό της γλυκόζης και της σορβιτόληςΗ διαλυτότητα της ερυθριτόλης σε 25 °C είναι 37% (W/W).και είναι εύκολο να κρυσταλλώσει και να διαχωρίσει τους κρυστάλλουςΗ ερυθριτόλη είναι πολύ εύκολη στην κρυστάλλωση, αλλά δεν απορροφά υγρασία σε περιβάλλον υγρασίας 90%.που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην επιφάνεια των τροφίμων για να αποτρέψει την απορρόφηση υγρασίας από τα τρόφιμα και τη φθορά τους.
Χρήση
Η ερυθριτόλη είναι γλυκαντική ουσία (πολυόλη) που παράγεται με ζύμωση γλυκόζης, το πλούσιο σε γλυκόζη υπόστρωμα της οποίας λαμβάνεται με την ενζυμική υδρόλυση του άμυλου.έχει εξαιρετική θερμική και οξεία σταθερότητα, υψηλή χωνευτική ανοχή και θερμιδική αξία 0,2 kcal/g. είναι η μόνη πολυόλη που παράγεται με ζύμωση. μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ζάχαρης σε ζαχαροπλαστικά, ποτά και επιδόρπια.
μη καριογενής γλυκαντικό χαμηλής θερμιδικής περιεκτικότητας (0,4 kcal/g)
Μη θρεπτικό γλυκαντικό στα ποτά.
Μέθοδοι παραγωγής
Η ερυθρίτη είναι ένα προϊόν που προέρχεται από άμυλο. Το άμυλο υδρόλυζεται ενζυμικά σε γλυκόζη η οποία μετατρέπεται σε ερυθρίτη μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης, χρησιμοποιώντας οσμοφιλικές ζύμες ή μύκητες (π.χ.Μονιλιέλα pollinis, ή Trichosporonoides megachiliensis).
Η αποτελεσματικότητα και οι επιδράσεις της ερυθριτόλης.
1Αντιοξειδωτικό
Η ερυθριτόλη έχει αντιοξειδωτική δράση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντιοξειδωτικό, και οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι έχει αντι-καρκίνο και σκοτώνει τα καρκινικά κύτταρα.Βοηθά επίσης στην πρόληψη της βλάβης των αιμοφόρων αγγείων που προκαλείται από υψηλό σάκχαρο στο αίμα, και μπορεί να αφαιρέσει αποτελεσματικά τις ελεύθερες ρίζες, γεγονός που είναι ευεργετικό για την υγεία του δέρματος και καθυστερεί τη γήρανση.
2Αυξάνει τη γλυκύτητα του φαγητού.
Η ερυθριτόλη είναι γλυκαντικό, η γλυκύτητα είναι 60% έως 70% της σακχαρόζης, η είσοδος έχει μια δροσερή γλυκύτητα, γενικά προστίθεται σε κέικ, καραμέλες, ποτά και άλλα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται.
3Βοηθά στην απώλεια βάρους
Η ερυθριτόλη, παρόλο που είναι γλυκιά, αλλά χωρίς θερμίδες, είναι μια φυσική γλυκαντική ουσία χωρίς θερμίδες. Για τα προϊόντα τούρτα, η προσθήκη ερυθριτόλης μπορεί να μειώσει τουλάχιστον το 30% των θερμίδων.και δεν θα έχει αρνητικές επιπτώσεις μετά τη χρήση, μετά το φαγητό μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, πολύ κατάλληλο για τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος αντί της κατανάλωσης ζάχαρης.
4Προστάτεψε το στόμα σου.
Πολλοί άνθρωποι τρώνε ζάχαρη για να ανησυχούν για την οδοντική τερηδόνα, και η ερυθριτόλη αυτό το υποκατάστατο της ζάχαρης δεν θα χρησιμοποιηθεί από τα στοματικά βακτήρια, έτσι δεν θα προκαλέσει βλάβη στα δόντια, αλλά επίσης να μειώσει την αναπαραγωγή των στοματικών βακτηρίων,προστατεύει αποτελεσματικά την στοματική υγεία.
5Βελτιώνει τις μυρωδιές.
Η ερυθριτόλη μπορεί να προωθήσει τον συνδυασμό διαλύματος των μορίων αιθανόλης και των μορίων νερού, και τα αλκοολούχα ποτά μπορούν να μειώσουν τη μυρωδιά και την αισθητηριακή διέγερση του αλκοόλ,που μπορούν να βελτιώσουν αποτελεσματικά την ποιότητα των οινοπνευματωδών ποτών και κρασιούΤαυτόχρονα, η ερυθριτόλη μπορεί επίσης να βελτιώσει σημαντικά την ανεπιθύμητη οσμή των φυτικών εκχυλισμάτων, κολλαγόνου, πεπτιδίων και άλλων ουσιών.Η ερυθριτόλη έχει προστεθεί σε ορισμένα σκευάσματα προϊόντων κολλαγόνου για να βελτιωθεί η γεύση.