Τι είναι η Ερυθριτόλη;
Χημικές Ιδιότητες
λευκοί κρύσταλλοι ή σκόνη
Χημικές Ιδιότητες
Η ερυθριτόλη (μεσο-ερυθριτόλη, μεσο-1,2,3,4-Τετραϋδροξυβουτάνιο) είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό. Η πιθανή χρήση της ως γλυκαντικό χύμα, ωστόσο, αναγνωρίστηκε μάλλον αργά.
Η ερυθριτόλη είναι φυσικό συστατικό αρκετών τροφίμων και ποτών σε επίπεδα που μερικές φορές υπερβαίνουν το 1 g/kg. Η διαλυτότητά της στο νερό είναι περίπου 370 g/L σε θερμοκρασία δωματίου και αυξάνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας. Η ερυθριτόλη λιώνει στους 121 C και είναι σταθερή έως και πάνω από 160 C και σε εύρος pH από 2 έως 10. Ανάλογα με τη συγκέντρωση που χρησιμοποιείται, η ερυθριτόλη είναι περίπου 60% τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη. Δεν είναι καριόγονο και δεν μεταβολίζεται στο ανθρώπινο σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λίγο-πολύ χωρίς θερμίδες.
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η ερυθριτόλη είναι εγκεκριμένη ως E 968 για μεγάλο αριθμό εφαρμογών τροφίμων. Είναι GRAS στις Ηνωμένες Πολιτείες και επίσης εγκεκριμένη σε πολλές άλλες χώρες.
Χημικές Ιδιότητες
Η ερυθριτόλη είναι μια αλκοόλη σακχάρου (πολυόλη) που εμφανίζεται ως λευκή ή σχεδόν λευκή σκόνη ή κοκκώδης ή κρυσταλλική ουσία. Έχει ευχάριστη γεύση με ήπια γλυκύτητα περίπου 60–70% αυτής της σακχαρόζης. Έχει επίσης υψηλή αρνητική θερμότητα διαλύματος που παρέχει έντονο δροσιστικό αποτέλεσμα.
Χαρακτηριστικά
Η γλυκύτητα της ερυθριτόλης είναι χαμηλή, η γλυκύτητα της ερυθριτόλης είναι μόνο 60%-70% της σακχαρόζης, η είσοδος έχει δροσερή γεύση, η γεύση είναι καθαρή και δεν υπάρχει μετα-πικρία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με γλυκαντικά υψηλής έντασης για να αναστείλει τις Ανεπιθύμητες γεύσεις των γλυκαντικών υψηλής έντασης. Η ερυθριτόλη έχει υψηλή σταθερότητα, είναι πολύ σταθερή σε οξύ και θερμότητα και έχει υψηλή αντοχή σε οξύ και αλκάλια. Δεν θα αποσυντεθεί και θα αλλάξει σε θερμοκρασίες κάτω των 200 °C και δεν θα υποστεί αντίδραση Maillard για να προκαλέσει αποχρωματισμό. Η θερμότητα διάλυσης της ερυθριτόλης είναι υψηλή: η ερυθριτόλη έχει ενδοθερμικό αποτέλεσμα όταν διαλύεται στο νερό και η θερμότητα διάλυσης είναι μόνο 97,4kJ/kg, η οποία είναι υψηλότερη από τον ενδοθερμικό βαθμό της γλυκόζης και της σορβιτόλης και έχει μια αίσθηση ψύξης κατά την κατανάλωση. Η διαλυτότητα της ερυθριτόλης στους 25 °C είναι 37% (W/W). Με την αύξηση της θερμοκρασίας, η διαλυτότητα της ερυθριτόλης αυξάνεται και είναι εύκολο να κρυσταλλωθεί και να διαχωριστούν κρύσταλλοι. Η ερυθριτόλη είναι πολύ εύκολο να κρυσταλλωθεί, αλλά δεν θα απορροφήσει υγρασία σε περιβάλλον 90% υγρασίας. Είναι εύκολο να συνθλιβεί για να ληφθεί ένα προϊόν σε σκόνη, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην επιφάνεια των τροφίμων για να αποτρέψει την απορρόφηση υγρασίας και την αλλοίωση των τροφίμων.
Χρήσεις
Η ερυθριτόλη είναι ένα γλυκαντικό (πολυόλη) που παράγεται με ζύμωση γλυκόζης, το υπόστρωμα πλούσιο σε γλυκόζη λαμβάνεται με την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου. είναι 60–70% τόσο γλυκιά όσο η ζάχαρη, έχει εξαιρετική θερμική και όξινη σταθερότητα, υψηλή πεπτική ανοχή και θερμιδική αξία 0,2 kcal/g. είναι η μόνη πολυόλη που παράγεται με ζύμωση. μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ζάχαρης σε ζαχαροπλαστική, ποτά και επιδόρπια.
μη καριόγονο, γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων (0,4 kcal/g)
Μη θρεπτικό γλυκαντικό σε ποτά.
Μέθοδοι Παραγωγής
Η ερυθριτόλη είναι ένα προϊόν που προέρχεται από άμυλο. Το άμυλο υδρολύεται ενζυματικά σε γλυκόζη, η οποία μετατρέπεται σε ερυθριτόλη μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης, χρησιμοποιώντας ωμόφιλες ζύμες ή μύκητες (π.χ. Moniliella pollinis ή Trichosporonoides megachiliensis).
Αποτελεσματικότητα και επιδράσεις της ερυθριτόλης.
1. Αντιοξειδωτικό
Η ερυθριτόλη έχει αντιοξειδωτική δράση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντιοξειδωτικό, και οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι έχει αντικαρκινική δράση και σκοτώνει καρκινικά κύτταρα. Βοηθά επίσης στην πρόληψη της βλάβης των αιμοφόρων αγγείων που προκαλείται από το υψηλό σάκχαρο στο αίμα και μπορεί να απομακρύνει αποτελεσματικά τις ελεύθερες ρίζες, κάτι που είναι ευεργετικό για την υγεία του δέρματος και καθυστερεί τη γήρανση.
2. Αύξηση της γλυκύτητας των τροφίμων
Η ερυθριτόλη είναι ένα γλυκαντικό, η γλυκύτητα είναι 60% έως 70% της σακχαρόζης, η είσοδος έχει μια δροσερή γλυκύτητα, γενικά προστίθεται σε κέικ, καραμέλες, ποτά και άλλα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται.
3. Βοήθεια για την απώλεια βάρους
Η ερυθριτόλη, αν και γλυκιά, αλλά χωρίς θερμίδες, είναι ένα φυσικό γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων, για προϊόντα κέικ, η προσθήκη ερυθριτόλης μπορεί να μειώσει τουλάχιστον το 30% των θερμίδων και δεν θα φέρει αρνητικές επιπτώσεις μετά τη χρήση, μετά την κατανάλωση μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, πολύ κατάλληλο για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος αντί για κατανάλωση ζάχαρης.
4. Προστατέψτε το στόμα σας
Πολλοί άνθρωποι τρώνε ζάχαρη για να ανησυχούν για την τερηδόνα και η ερυθριτόλη αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης δεν θα χρησιμοποιηθεί από τα βακτήρια του στόματος, επομένως δεν θα προκαλέσει οδοντική βλάβη, αλλά και θα μειώσει την αναπαραγωγή βακτηρίων του στόματος, προστατεύοντας αποτελεσματικά την στοματική υγεία.
5. Βελτίωση των οσμών
Η ερυθριτόλη μπορεί να προωθήσει τον συνδυασμό διαλύματος μορίων αιθανόλης και μορίων νερού και τα αλκοολούχα ποτά μπορούν να μειώσουν την οσμή και την αισθητηριακή διέγερση του αλκοόλ, γεγονός που μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά την ποιότητα των οινοπνευματωδών ποτών και του κρασιού. Ταυτόχρονα, η ερυθριτόλη μπορεί επίσης να βελτιώσει σημαντικά την ανεπιθύμητη οσμή των εκχυλισμάτων φυτών, του κολλαγόνου, των πεπτιδίων και άλλων ουσιών. Επί του παρόντος, η ερυθριτόλη έχει προστεθεί σε ορισμένες συνθέσεις προϊόντων κολλαγόνου για τη βελτίωση της γεύσης.